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1. Conceptos básicos en Nutrición Clínica
María José Carbonero Celis, Isabel Colomer Ureña
Conceptos básicos:
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Alimentos:
Son las sustancias que ingeridas y transformadas proporcionan al organismo energía y los elementos
necesarios para la formación, el crecimiento y la reconstrucción de los tejidos.
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Nutrientes:
Son las sustancias nutritivas de naturaleza química contenidas en los alimentos, utilizadas por el organismo
para cubrir sus necesidades. Sus funciones son:
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Energética: proporcionar la energía necesaria
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Plástica: construir y reparar las estructuras orgánicas
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Reguladora: de los procesos metabólicos.
Los nutrientes se clasifican según aporten o no calorías en:
1. Nutrientes energéticos: Proporcionan energía al organismo. Son los hidratos de carbono, las proteínas y las
grasas. Los hidratos de carbono y proteínas aportan 4 Kcal por gramo, y las grasas 9 Kcal por gramo.
2. Nutrientes no energéticos: no aportan energía pero participan en multitud de reacciones químicas
indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Son las vitaminas, oligoelementos, minerales y
agua.
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Alimentación:
Es un proceso voluntario, consciente y modificable, que comienza desde el acto por el que adquirimos los
alimentos hasta el momento en que entran en contacto con la boca para ser ingeridos.
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Nutrición:
Es un proceso involuntario e inconsciente, por el cual el organismo utiliza las sustancias contenidas en los
alimentos, con el objetivo de obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los
procesos metabólicos.
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Acción dinamoespecifica de los alimentos:
Mide el incremento del metabolismo tras la ingestión de alimento. Es la energía necesaria para la digestión,
absorción y distribución de los nutrientes en el organismo. Depende del tipo de biomolécula que se consuma,
la pérdida es variable: en las proteínas se emplea un 30 % de la ingesta, en los glúcidos un 6 % y en los lípidos
sólo un 3 %. Con una dieta normal, mixta, varía entre el 5 y el 10 % de la energía aportada por los alimentos.
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Caloría o Kilocaloría: Una Kilocaloría es la cantidad de energía o calor necesaria para elevar la
temperatura de 1kg o de 1l de agua en 1 grado centígrado, de 14,5 ºC a 15,5 ºC.
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Kilocalorías vacias:
Son las calorías provenientes de alimentos con muy poco aporte nutritivo, sólo con valor energético. Un
ejemplo sería las calorías aportadas por las bebidas alcohólicas, chucherías...
Cuando se consumen calorías vacías hay que compensar esa carencia de nutrientes con otros alimentos,
Guía de
NUTRICIÓN PEDIÁTRICA