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Pollo a la Castellana

Para asar el pollo:

  • Limpiar y colocar el pollo para que mantenga su forma de manera sujeta.
  • Hacer una mezcla con la sal, la pimienta y el orégano.
  • Colocar el pollo en una placa de horno engrasada con un poco de aceite.
  • Espolvorear un poco de la mezcla de especias sobre el pollo.
  • Meter al horno en calor seco a 230ºdurante 45 minutos . Rociar el pollo de vez en cuando con vino blanco mientras se va dorando. Mantener en el horno hasta que el pollo esté asado.
  • Sacar, retirar de la placa y reservar. Pasar el jugo que nos ha quedado en la placa por un colador a un recipiente, dejar reposar por unos minutos y, después, retirar el exceso de grasa que queda en la superficie.

    • Para hacer la salsa:

    • Pelar y cortar la cebolla en juliana.
    • Limpiar los champiñones laminados.
    • Cortar el jamón en finas tiras.
    • Poner en un recipiente al fuego el aceite. Cuando esté caliente añadir el ajo, la cebolla y mantener a fuego suave estofando hasta que quede tierna.
    • A continuación, añadir los champiñones. Mantener a fuego vivo hasta que se consuma el agua que desprenderán y, después, agregar el jamón y saltearlo por muy poco tiempo para que no quede cocido, porque se endurecerá.
    • Regar con el vino blanco y dejar consumir su alcohol.
    • Por último, verter el jugo caliente y poner a punto de sal y pimienta el conjunto.
    • A la hora de servir, racionar el pollo y acompañarlo con la salsa castellana.

    • Propiedades nutritivas del pollo
      Las principales variaciones en la composición, y por tanto en el valor nutricional, de esta carne, va a depender fundamentalmente de la edad del animal sacrificado de forma que los ejemplares más viejos suelen tener más grasa.
      Respecto al contenido vitamínico, destaca la presencia de ácido fólico y vitamina B3 o niacina. Entre los minerales, el nivel de hierro y de zinc es menor que en el caso de la carne roja, aunque supone una fuente más importante de fósforo y potasio. Éste presenta un contenido en proteínas y lípidos similar al de la carne, aunque destaca su aporte en minerales y vitaminas, principalmente vitamina B12, A, vitamina C y ácido fólico.
      La carne de pollo es una de las más bajas en purinas, así que limitando la cantidad a 80 - 100 gramos por ración, puede formar parte de la dieta de personas con hiperuricemia (ácido úrico elevado).

    • Valor nutricional por 100 gramos de porción comestible

      Alimento Pollo con piel Pollo en filete

      Agua (ml) 70,3 75,4

      Energía (Kcal) 167,0 112,0

      Proteínas (g) 20,0 21,8

      Grasa (g) 9,7 2,8

      Cinc (mg) 1,0 0,7

      Sodio (mg) 64,0 81,0

      Vitamina B1 (mg) 0,10 0,10

      Vitamina B2 (mg) 0,15 0,15

      Niacina (mg) 10,4 14,0

      AGS (g) 3,2 0,9

      AGM (g) 4,4 1,3

      AGP (g) 1,5 0,4

      Colesterol (mg) 110,0 69,0

      AGS= grasas saturadas / AGM= grasas monoinsaturadas / AGP= grasas poliinsaturadas.
      Un aspecto importante a tener en cuenta en la carne de pollo es que debe estar bien cocinada, de forma que se asegure la destrucción de la salmonella, bacteria causante de la salmonelosis

     

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